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Existen más de cien variedades de queso en España. Según la norma de calidad de los quesos se clasifican de acuerdo a diversos criterios:

 

Según la especie que proporciona la leche:

Queso de vaca

Queso de oveja

Queso de cabra

Mezcla de dos o más especies

Según el contenido en grasa:

  • Queso Desnatado: 0%
  • Queso Semidesnatado: 10%
  • Queso Semigraso: 25%
  • Queso Graso: 45%
  • Queso Extragraso: 60%

Según su maduración:

Queso fresco: No requiere maduración. Está dispuesto para su consumo al finalizar el proceso de fabricación.

Queso blanco pasteurizado: Es aquel queso fresco en el que el coágulo obtenido se pasteuriza, quedando dispuesto para el consumo al finalizar su proceso de fabricación.

Queso madurado: Tras el proceso de fabricación, requiere mantenerse durante un cierto tiempo a temperatura y condiciones especiales. Según el tiempo de maduración se clasifican en:

  • Tierno: 7 días
  • Semicurado: 35 días
  • Curado: 105 días
  • Viejo: 180 días
  • Añejo: 270 días

Queso madurado con mohos: Es aquel en el que la maduración se produce, principalmente, como cosnecuencia del desarrollo de mohos en su interior, en la superficie o en ambas partes. En este grupo se incluyen los quesos azules.

Quesos fundidos:

Se obtienen por la molturación, mezcla, fusión y emulsión de una o más variedades de queso, con o sin adición de leche, productos lácteos u otros productos alimenticios.